白酒质量等级和白酒价格的标准(2)

2018-05-21 09:29 中国酒业新闻 beplay体育app下载地址字号:【 】【 】【 参与评论阅读:

第二个成本,大概可以叫做劳作成本。

液态酿酒,相对简单:蒸酒-除杂-复蒸-增香……更有一些酒厂直接购买食用酒精,进一步简化了造酒步骤。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本,是相对较少的。

固态酿酒,生产工艺那是真的复杂啊,只能简单说一说:原料处理-泡粮-初蒸-闷水-复蒸-摊凉-下曲培菌-发酵-蒸馏……每个酒厂酿造规程不同,多次回沙、反复蒸馏的酒厂多了去了。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本可想而知,非常得高。

第三个成本——时间成本。真正贵的酒成本就在这里了。

这个时间成本与劳作中的时间成本不同。好酒是需要陈酿的,刚生产出来的新酒,有辛辣味,不柔和,只能算半成品,一般都需要经过一段时间的存贮,让其自然老熟,使酒体绵软适口,醇厚香浓,口味协调。

陈酿的方法一般是把生产出来的新酒放在陶、瓷等具有轻微透气性的容器内,随自然界温度、湿度的变化而变化,而不是人工的调整。

时间本身的消耗就是一项非常高的硬成本,茅台酒每年只能生产一季;每年产出的酒要封存放三年以上才能勾兑,勾兑后又要存放一年以上才能出厂,其中加上投料、发酵、烤酒的时间,酒龄至少都在五年以上。

在时间的流逝中,酒还会挥发的。装酒的器具本身需要成本不说,而且还有渗漏、破碎的风险。综合起来看,成本高得吓人。

其次,我们来说一说品牌,白酒的品牌到底值不值得我们买单。

白酒行业的品牌形成与许多行业的品牌形成并不同,比如服装行业、电器行业,品牌大都在于商,而并不在于厂。白酒品牌却恰恰相反。为什么?

1、白酒酿造及品牌形成需要独特的地域环境

在白酒的酿造过程中,有五个要素尤为重要——水、土、气、气、生。

酿造好的白酒,一定需要一块好的风水宝地,也就是今天白酒讲的“产区”。我们常说:“离开茅台镇就产不出茅台酒。”这句话是真的。

因为多年前茅台收购习酒厂,就曾实验能否复制茅台,结果是:始终未见复制的茅台,习酒却依然以浓香著名。

2、不可复制的窖池

好酒一定是在好的窖池中酿造而成的,但窖池是需要“养”和“护”的。

一位行业内的资深技术专家说,浓香型白酒的窖池通常需要25年左右才能出好一点的酒,而酱香型白酒的窖池也非常苛刻。如今好的、能够使用的窖池已经越来越少了。

所以,浓香酒的年份是根据窖坑来算的,而酱香酒则是根据基酒存放时间来算。

除了上述几点以外除了上述几点以外,酿造工艺、出身血统、品牌背书也都会增加白酒的品牌价值。

3、珍贵酿造工艺

优质白酒除了外在环境因素外,精湛的酿造工艺也是关键。黄氏家酒运用茅台镇古老传承的珍贵酿艺,端午制曲,重阳下沙,一年只有一个生产周期,铸就优质佳品酱香酒。

关键词:酒生活酒文化来源:壶中岁月
(责任编辑:李磊)
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