酒与容器的那些“爱恨情仇”知多少?

2016-06-03 10:28 中国酒业新闻 beplay体育app下载地址字号:【 】【 】【 参与评论阅读:

不少酒友都有家中都有酒,但在贮存的容器上犯难,就有酒友私信酒评君,想了解各个贮存容器对酒的影响。事实上,这贮存容器,对酒的风味的保存以及老熟,发挥着巨大的作用。本期,酒评君就跟大家伙说说酒与容器的那些不为人知的“爱恨情仇”

酒评网 文/酒评君(公众号:jiuping_cn)

这酒如姑娘,刚酿出的新酒,那就是待出阁的姑娘,虽美,却未经世间沧桑的打磨,浓烈而又倔强,少了道醇香与令人怡然的温柔。这“姑娘”需要一个合适的陪伴者,二者相伴,任他个匆匆二三年,还是令人羡慕的十多年,一起历经时光岁月的洗礼。这不,在时光的打磨下,这姑娘有了那道醇厚,绵柔。姑娘美好,那么有哪些陪伴者可以选择?

陶土容器君

陶土容器君是由黏土历经1000多摄氏度高温磨炼,磨掉了自身的有机物与其他气体成分,身有磨炼为证的小气孔。这小气孔保持了陶罐君的透气性,让酒和空气接触,发生氧化反应,而酒中的辛辣,燥口的成分透过气孔挥发掉。陶土容器君,身上有“金”,含有有益于新酒老熟的金属离子,进入到新酒中,驱除了新酒味,让酒变得绵甜。尽管这陶土容器君,成本高,容易破损,破裂,但多数大户“姑娘”的娘家还是喜欢陶土容器君的。一个有才有德又有金的优质“男”,虽有小缺点,但还是很让人放心。

血料容器君

血料容器君,它是荆条或竹篾编制,用多层桑皮纸裱糊,涂血料制成的容器,而这血料是用用动物血(多用猪血)和石灰制成的一种具有可塑性的蛋白质胶质盐。这种蛋白质胶质盐与酒精形成渗水而不渗酒精的半渗透薄膜,对于30多度的白酒而言,具有防渗的保护作用,对酒质的保持具有良好的作用。血料容器君,就地取材可以制成。不过,用血料容器君贮存酒,时间长久,容易使酒变色。这血料容器君,虽有保护作用,如精通武艺的侠客,但毕竟难求,与“姑娘”,只说是个缘分,而且还容易让“姑娘”人老珠黄。

金属容器君

随着冶炼科技的发展,各种钢材和金属器具不断出现。不锈钢等金属容器进入到酒企的视野中。金属容器,尤其是不锈钢容器,制作简单,容量大,坚固,但由于使用的不锈钢的材质参差不齐,导致酒的老熟出现不同问题,如容易被腐蚀,污染酒体,让酒变色,产生有害物质,部分优良材质的不锈钢材,不会出现此类问题,但由于其封闭的空间,所盛酒老熟时间要比陶土容器更长。金属容器君,可谓一身科技元素,作为一个技术男,厚重老实,挺不错,但就是挺沉闷的,对“姑娘”而言,就需要的是耐心。这金属容器君,还是当一个备胎吧。

玻璃容器君

玻璃容器,市面上最长见到的贮存酒的容器,也是家庭贮存酒的多数选择,玻璃容器价格低廉,化学性质稳定,但没有气孔,不具备让酒加快老熟,而且玻璃容器的透光性,在贮存环境上更需要考虑避免光照。玻璃容器君,优点很突出,但缺点同样明显,一个靠拼搏的平民子弟,经济适用,这大户的“姑娘“要它相陪,跟着它有点见不得光,算是小有遗憾吧。

木制容器君

木制容器,我们有所耳闻就是竹子了,但植物一般气密性差,容易跑酒,而且被酒精腐蚀,本身易腐烂,几乎少有此容器出现。木制容器君,太过软弱了,架不住“姑娘”脾气,就不用考虑了。

石料容器君

石料容器,多数在沿海地区,就地取材,开采方便,但是石头中的部分有害物质容易游离出来,同样是不具备透气性。石料本身材质各不相同,稍有结构遇到稀松,便容易崩坏,不适合长期贮存。石料容器君,随说可求,可遇,难耐它是个凤凰男,要求怪多,不仅是不实惠,反倒是惹着“姑娘”不好。

水泥池君

曾经有酒厂用过,不过被淘汰,水泥中的有害物质容易有理出来,加之涂料的不安全性,对饮酒者身心可能造成危害。水泥池君,只是一个曾经相伴过的朋友,虽有好处,但更多的是着“姑娘”。

酒的老熟,容器的选择可谓是影响深刻,不同罐体,装具对贮存的酒,产生的风味,口感产生不同的影响,如不锈钢材质,尽管坚固,容量大,但更多名优酒企依旧选择陶土容器,正是看中陶土容器的透气性,对酒的老熟产生催化作用,更是能够丰富酒的口感。因而,酒评君还是选择让陶土容器君当酒的陪伴者,任它岁月如白驹过隙,就让他们在时光里相守陪伴吧。

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    关键词:白酒老熟容器来源:酒评网 酒评君
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