从配料表看不到“食用酒精”字样 该怎么识别?

2017-03-17 10:57 中国酒业新闻 beplay体育app下载地址字号:【 】【 】【 参与评论阅读:

首先,什么是酒精酒?

固态法白酒多为高粱、小麦、大米、玉米等纯粮作物。酒精酒则是食用酒精,是粮食和水发酵而成。

食用酒精的原料:从粮食、薯类、糖蜜三类原料来看食用酒精产成品的质量,粮食酒精最优,其次是薯类酒精,最差的是糖蜜酒精。这种酒类似于“方便面”,虽然在标准范围内可以食用,但是离真正的好酒有相当大一段差距。

一般我们常常从外包装识别酒精酒,就是看配料表。一般国家食品安全标准都会要求注明真实身份,所以许多酒厂都不得不注明真实身份。

比如下面几款产品,都会发现在配料栏里出现——食用酒精、食用香精的字眼。

但这种判别酒精酒的方法被大家了解到以后,一些酒企开始有意识的规避“食用酒精”等字眼,开始用一些替代词汇。比如用另外一个专业的词语——液态法白酒。

液态法白酒其实就是“食用酒精酒”的代名词,是业内根据工艺特点进行命名的专业化称呼。(液态发酵法,是指用液态发酵的标准化学工艺从淀粉类原料生产食用酒精的过程)

所以,看见“液态法白酒”五个字,也能推断出它的酒质真实身份。

白酒的执行标准上,根据生产工序的不同,白酒大致可分为液态法白酒、固态法白酒,以及固液法白酒。

①液态法GB/T20821-2007:是食用酒精勾兑的。

②固液法GB/T20822-2007:用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的。即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是粮食酒。

③固态法:真正的粮食酒。采用纯粹粮食为原料,用曲经固态发酵生产的酒,也就是老百姓常说的好酒。

固态法白酒生产工艺极为复杂,如下图所示

再看一个浓香型白酒的生产工艺流程

液态法则相对简单得多

关键词:酒知识固态法液态法来源:品牌河南 佚名
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