用想象力去感受白葡萄酒的酸度

2018-04-19 09:55 中国酒业新闻 beplay体育app下载地址字号:【 】【 】【 参与评论阅读:

有些人对酸度(Acidity)很敏感,尤其是少喝葡萄酒的朋友,对带酸的酒会表现得很抗拒。

但葡萄酒是用葡萄酿造,天然发酵,带点点酸味是自然不过的事。有时明显的酸度,在品酒中更可表述为「鲜明活泼」(Fresh / Crispy),可以看高一线。那酸度是好是坏?在葡萄酒中又有什么作用呢?

其实无论红、白葡萄酒都会带酸度,酸度可以增加酒的风味和清爽感,通常带明显酸度的酒喝起来感觉较为轻盈(Light),配合味道较淡的食物如海鲜会更清鲜。当然,如果酸度过高,就会过于尖锐(Sharp)刺激,相反过低就会过腻(Heavy),始终平衡才是最重要。

白葡萄酒的酸度通常较红葡萄酒高,而较寒冷地区出产的酒酸度亦比较热地区的高。

以白葡萄酒来说,由酸至甜,主流葡萄包括﹕

灰皮诺( Pinot Grigio )、霞多丽(Chardonnay) 、长相思 ( Sauvignon Blanc) 、雷司令 ( Riesling) 、麝香 (Moscato)。最后两种葡萄更带明显的香甜味,通常较受女士喜爱。

白葡萄酒的酸度,应该怎样去形容呢?想像一下,你正吃下一口清爽的青苹果,身旁正好有人切开一个蕃石榴,不远处一盘切好了的柠檬要上桌了。清新带微酸的灰皮诺和霞多丽大概就是这种感觉,是青苹果的微酸加上柠檬皮的香。而长相思则会多了一点青草香、或蕃石榴的青新味道。

微甜的雷司令,可以想像餐桌上,插着一束盛开的百合花,甜香的花旁,配上一盘切好的啤梨和巨锋提子,香甜、丰腴而且满足。麝香则是蜜糖傍的水蜜桃,甜蜜如少女。

品酒是一个运用丰富想像力,结合味觉和嗅觉的旅程。用形象化的经验去表达,可以加深你对这支酒或某种葡萄的印象,是相当好玩的经验。

有时酒庄会在酒标上(Wine Label),或网上贴上这支酒的品酒报告(Tasting Notes),通常都会用上不同酸度的水果,和不同气味的花草,或其他带明显味道的物品,如咖啡、香草、糖果去形容,就是要形象化地表述她的特征。

开始品酒时,可能会较难掌握,但只要多试几次,用你的想像力对比品酒报告,你会发现你尝到的味道会越来越多,感受到的层次亦会越来越丰富。

    关键词:酒生活酒文化来源:酒一搜
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