葡萄酒的单宁与酒体搭配食物小技巧!

2018-04-23 11:07  中国酒业新闻  beplay体育app下载地址   字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

单宁(Tannin)是什么?这个谈到红酒必然会提到的词,具体形容大概就是:吃葡萄吐出葡萄皮的那种酸涩感。葡萄皮与葡萄籽的涩感与苦味就是单宁的感觉。

除了葡萄果肉、葡萄皮、籽、梗都含有丰富单宁,不同于部分白葡萄酒去皮的酿造过程,红葡萄酒会将整颗葡萄压榨、浸渍,让单宁物质释放在葡萄酒中。

评价一支好的红葡萄酒,必须从酸、香气、酒体轻重的层次感,最后再加上单宁与整体的协调。单宁的重要性就像白葡萄酒必须重视的酸度平衡表现。单宁是天然抗氧化物,让葡萄酒架构富有层次与复杂度,也决定了一支酒的风味与质地。

红葡萄酒的单宁和某些食物搭配有加乘效果,单宁重的葡萄酒适合口感较重的羊排、牛排,这些食物可以缓和高单宁在口中不适的感觉,使食物与酒在口中变得芳香繁复。

多数人会认为,红葡萄酒可经过多年陈放,而愈陈愈好喝,但其实只有单宁厚重且具有酸度的酒才可陈放:例如高单宁品种的赤霞珠(Cabernet Sauvignon),其香醇特性则可摆放十年以上;低单宁的佳美(Gamay)则适合尽快饮用。

单宁的厚重感,除了经年累月的陈放,也可以借由接触空气来软化,红葡萄酒透过醒酒瓶来增加空气接触,过程除了增加香气,也能让酒变得更顺口圆润。

葡萄酒搭配食物建议

“酒体”是指酒液带给口腔谈或稠的感觉,将红葡萄酒的葡萄品种依酒体从轻盈到饱满,分为黑皮诺(Pinot Noir)、歌海娜(Grenache)、美乐(Merlot)、赤霞珠、西拉(Shiraz)。

黑皮诺较难种植,酒色浅红、酸度高、风味表现丰富,酒体轻盈,特别适合亚洲菜,例如和北京烤鸭。黑皮诺的轻单宁、酸度高,搭配烤鸭的脆皮可减少油腻感。黑皮诺带有泥土味,菇蕈类料理可以凸显黑皮诺香气,也可搭配鲑鱼、鲔鱼等富含油脂的鱼类。

另一款酸度低的歌海娜酒体中度,酒精度高、单宁少,味道不酸不涩,黑莓味明显,是一款入门酒款,属于很好搭配的葡萄品种,适合熏烤、烘烤红肉。

美乐酒体中度,带有黑色水果味,单宁低、酸度、酒精度中等的葡萄酒,陈年后甚至会有松露、巧克力味道,美乐细致的口感与松露香气,是法国人最爱的品种,建议搭配烤蔬菜、沙爹牛肉串、炖饭等。

    关键词:酒生活 酒文化  来源:酒一搜  
    (责任编辑:李磊)
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