什么样的酒才是好酒

2019-04-29 11:06 中国酒业新闻 beplay体育app下载地址字号:【 】【 】【 参与评论阅读:

好酒的定义:白酒——够劲儿,够醇香;啤酒——够甘爽,有麦芽香;葡萄酒——?

严谨的品酒师品葡萄酒时,总是给出一大堆形容词、名词、数字堆砌起来的复杂描述,却特吝啬于下出“好喝”或“不好喝”的结论。并不是他们小器,而是他们知道,对葡萄酒好坏的判定有客观和主观两个方面。他们的专业知识所能管的,只是客观方面的理论支持,主观方面他们真心的无能为力。萝卜青菜到底爱哪个,只能自己去评说。

所以说到什么样的葡萄酒才是好酒这个问题,得从“好品质”和“好喝”两个方面去解答:


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一、当好酒=好品质的酒

品酒说到底就像选美比赛,欣赏完了美女,会从德智体美来给她打分。品酒也一样。客观来说,葡萄酒品质优劣的判别标准一般有两方面,一是化学方式分析,二是感官测试。前者包括酒的酒精、酒酸、单宁、糖分和精华物,后者包括酒的外观色泽、香气、口感以及后韵、回甘等。不过不管是从什么角度判定,最重要的原则都是一个,那就是——均衡和谐。

均衡是指酒的酒精、酒酸、单宁、香味浓淡等达到一个平衡的状态,而和谐是指均衡了的葡萄酒再达到应有的成熟度后,酒质形成圆融状态,处于发展的高峰期。

平衡(Balance)是给予美酒评价的最高殊荣。有品质的“好酒”,必须是要各个方面的表现均具备、表现突出、且达到平衡。如果只有某一特征表现的特别突兀,那酒同样是有所欠缺。

二、当好酒=好喝的酒

如果以“好喝”来论断,那文章开头的问号之后,每个人能填上各自不同的答案。

曾经就有个朋友对一瓶三千多的一级庄园红酒频频摇头,认为又酸又涩,很难入口;但换了一瓶不到三百元的甜白葡萄酒,却赞不绝口,而且日夜牵挂。当然,对喜甜不喜涩的他来说,后者就是好酒,而且没任何理由,就是他喜欢。

对于我们这些只希望从葡萄酒身上获取品饮享受而非理论beplay正规 的人来说,葡萄酒的判断主观感受占了很重要的部分。抛却那些繁杂的知识理论和文化背景。“你喜欢的酒就是好酒”是一个永远正确的观点。

    关键词:酒生活酒文化来源:红酒世界网 佚名
    (责任编辑:李磊)
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