小甜水:打开夏天的正确姿势

2018-06-08 09:54  中国酒业新闻  beplay体育app下载地址   字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

小甜水之于中国人,好比玫瑰之于女人,没有哪个女人会忍心拒绝递过来的玫瑰花。

在葡萄酒的世界里,小甜水是个异类一样的存在:易于入口,老少皆宜,价格实惠,方便搭配。没错,这就是它的魅力。

最被人们所知的小甜水,便是Moscato d'Asti。

Moscato d'Asti是什么?

Moscato d'Asti是产自意大利的一种甜白微起泡酒。

什么叫做微起泡?通俗来说就是瓶中气压小,气泡很少。你可记得电影里,庆祝时开一瓶香槟(起泡酒的一种),酒液喷涌的场面?这就是瓶中气压较大的表现,所以开瓶时需要特别注意安全,避免被气体顶出来的瓶塞误伤。而开Moscato d'Asti时,由于瓶内气压小,气泡少,只能稍微听见“啵”的一声,不会吓到各位宝宝们。

Moscato指的是酿造时所使用的一种麝香葡萄(Moscato法语中写作Muscat):“小粒白麝香葡萄(Muscat Blanc a Petits Grains )”。麝香是一个包含了200多个品种并且历史悠久的葡萄大家族,囊括的品种不单单用来酿酒,还有直接食用的,果皮颜色不仅仅有白的,还有红的、黄的……而小粒白麝香葡萄就是其中的一种白色酿酒葡萄品种。

Asti则是指葡萄酒的产区——包括了Asti省以及Alessandria省和Cuneo省的部分地区。只有使用Asti产区的100%小粒白麝香葡萄酿造的甜白微起泡酒,才能被称为Moscato d’Asti。

麝香葡萄在各国都很受欢迎,比如法国阿尔萨斯(Alsace)的麝香葡萄酒(Muscat d’Alsace),澳大利亚路斯格兰(Rutherglen)的麝香加强酒(Liqueur Muscat),但是意大利Moscato d'Asti的知名度和接受度,令其他麝香葡萄酒望尘莫及。

Moscato d'Asti为何如此受欢迎?

Moscato d'Asti的特别不仅仅是由于其品种本身带有芳香,它采用的酿造方法也很特殊,被称为Asti法。

在酒精发酵过程中,酵母通过“吃”掉果实中糖分,产生二氧化碳和酒精。刚开始产生的二氧化碳会释放出来,进行到中途二氧化碳才被保留,这就是为什么它气泡不多的原因。

当酒精度达到7%左右,降温冷却,酵母在低温的环境下活力降低但并没有死亡,这个时候酵母没有力气“吃糖”,剩余的糖分留下来(如果不冷却,正常情况下,发酵结束时果实中糖分耗尽,生成的酒精度数可达17%左右),如此便有了微甜的口感和较低的酒精度。最后过滤将酵母除去,防止再次发酵,并立即装瓶。

最终得到的葡萄酒有丰富的果香以及馥郁的花香,口感甜而不腻,很清爽,非常适合年轻时饮用。就好像穿着白裙子的姑娘,在夏天的林荫道上,朝你莞尔一笑,青春的气息扑面而来。

这样美好的感觉只有Moscato d'Asti才能给你吗?当然不是。

小甜水不仅仅是Moscato d’Asti

虽然当我们提到小甜水的时候,首先映入脑海的便是Moscato d’Asti,而小甜水似乎也已经成为Moscato d’Asti的代名词。

但小甜水并没有一个确切的定义,没有规定只能是什么葡萄品种,只能在某些区域或者必须采用何种方法酿造,最终得到的含糖量必须是多少,它只是人们自发的对一类葡萄酒的昵称。就好比用“小仙女”来称呼一些姑娘一样呀。

德国雷司令(Riesling)酿造的半干型(Halbtrocken)、半甜型(Liebliche)葡萄酒,西班牙半干型的卡瓦(cava),意大利本土品种布拉凯托(Brachetto)酿造的甜起泡抑或是标有Extra Dry的普洛塞克(Prosecco)等等都可以称为小甜水。

小甜水最大的特点在于“小”和“甜”。符合这两点,它便是小甜水无疑,“小”既体现在其甜度不算太高也体现在其价格亲民。管它是红葡萄还是白葡萄酿的,管它残留的糖分是通过什么途径获得的,管它属于静止还是起泡葡萄酒。但如果酒精度数太高,甜度太高,价格太高,脱离群众都不应该属于这个群体。

所以你看,贵腐多了几分成熟的韵味,冰酒似乎只可远观不可亵玩,波特热烈而奔放。而小甜水呢,她就是豆蔻年华人见人爱的邻家小妹啊,平易近人,很接地气,不管是搭配甜点、火锅、家常菜......还是当作下午茶,甚至带一瓶去野外郊游都是不错的选择。

如果有谁还没有喜欢上葡萄酒,我想TA应该在这个夏天试试稍微冰镇的小甜水!

    关键词:酒生活 起泡酒 小甜水  来源:葡萄酒杂志  王松迪
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