商家送来的酒发霉了 到底是哪里出了问题?

2016-11-18 10:05 中国酒业新闻 beplay体育app下载地址字号:【 】【 】【 参与评论阅读:

听说酒塞发霉的酒都是坏的?

酒帽会转的酒是假酒?

这一瓶比那一瓶看上去少一点,一定是假酒?

……

我有些单纯的朋友,总会被这些粗暴的酒质判别方法洗脑,让人恨铁不成钢。

请这些单纯的朋友扪心自问:开好车的就一定是好人吗?长得丑的酒就一定是坏酒吗?

以下这些情况,喜爱喝酒的朋友或多或少都会遇到,虽看上去可能不太美观,或有违和感,但实际上你的酒并没有问题哦。

外塞发霉

有时我们会发现软木塞表面有一些霉菌,特别是老酒的瓶塞上,看了让人心里也毛毛的。但其实这种情况并不稀罕,反而都是大家心目中高大上的“古老的酒窖”或者“纯手工装瓶”才有可能带来的结果——这些霉菌往往是因为酒窖潮湿,或者是因为在封酒帽前有酒液滴到了瓶塞上才会长出来。

酒窖中湿度一般长期保持50%到75%之间,有的甚至80%以上,这是长期贮存葡萄酒最理想的环境。在这样高湿的环境下贮藏陈年,软木塞外部发霉的迹象通常是难免的。但霉菌也只会出现在酒塞外部,对酒的品质并没有影响。至今我遇到过的所有软木塞顶部长霉的酒,只要开瓶前擦掉霉菌,喝起来都没有问题。

实际上,你买到的老酒如果没有这些斑斑点点的霉菌,也只是因为酒庄比较讲究,卖出前帮你擦洗了一番罢了。

除去霉菌通常只要擦一下就好了,如果污渍顽固,就先用干毛巾擦拭浮灰,然后沾湿毛巾再擦一遍。拔出酒塞后,再用干毛巾稍微清洁下瓶口内壁,这样就能避免喝到沾上霉菌的葡萄酒了。

液面不均匀

有时我们也会遇到这样的情况,买了几瓶同样的酒,摆一起想拍个照,咦,怎么它们的液面高低不一样,就像这样:

我是不是买到假酒了?

这其实也是正常现象,随着陈年,酒瓶里的水分和酒精会缓慢通过瓶塞的微小缝隙蒸发损耗,于是瓶中的液面会缓慢降低,这是葡萄酒陈年时的自然状况。

不过,如果一瓶酒的保存条件不理想,比如环境温度较高,或是被长期直立放置造成软木塞硬化,与瓶身空隙加大,这就会使它比同年份但妥善保管的葡萄酒液面更低。液面更低意味着瓶内空气更多,葡萄酒氧化的风险也相对更高。

所以看液面,是购买老年份葡萄酒时估计品质的手段之一。如果液面高度低于正常标准时,就要尽量避免购买。当然,如果一瓶20/30年的老酒液面还是和新酒一样,你也要担心是不是假造的了。

酒帽能转/转不动

用木塞封瓶的葡萄酒,顶部通常都会有酒帽。而有时我们会遇到一些酒帽是可转动的。曾听到有人宣称,松的酒帽不密封所以品质不好,或者更直截了当,酒帽能转就是假酒。还有反过来,说转不动的就是假酒的……

但事实上,酒帽能转动只是说明封帽的机器用力比较松,转不动则说明用力比较大。而且,封帽的主要用处其实就是保护软木塞上端不被弄脏,以及不受老鼠啃咬,和瓶子里酒的品质没有任何直接关系。

所以遇上较松的封帽,先别紧张。讲真,酒帽和酒之间隔着厚厚的一届软木塞,不管本身是松是紧,有孔没孔……根本影响不了酒的品质。

关键词:软木塞波尔多纳帕谷来源:知味葡萄酒杂志 Dolcetta
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