错过了螃蟹,便是错过了整个秋季(2)

2015-10-19 15:15 中国酒业新闻 beplay体育app下载地址字号:【 】【 】【 参与评论阅读:

蒜蓉焗黄油蟹

蒜蓉焗黄油蟹的精髓在于蒜蓉的独特风味,它甘口焦香,脆而不煳。蒜香味又与辣味、豉味结合,达到了一种口味的平衡,再与螃蟹共烹,可口极致,相得益彰。

制作方法:

1、挑选鲜活的黄油蟹,用白酒和柠檬汁浸泡一下,去掉螃蟹的腥味;

2. 随后将其直接冷冻,使螃蟹至休克状态,待30 分钟后取出;

3. 将辣椒和大蒜洗干净后晾干,可依照个人口味将辣椒和大蒜调整至合适的比例后,放入料理机中打碎;

4. 将打碎的辣椒和大蒜搅拌均匀后撒盐;

5. 加入适量高度白酒后再次搅拌均匀,备用;

6. 将蒜蓉辣椒酱完全覆盖住黄油蟹,然后放入烤箱,温度调至220 摄氏度,烤制15 分钟后即可取出。

黄酒与螃蟹一直都被誉为“黄金搭档”。螃蟹这种大寒食物,配上活血祛寒、性温平和的黄酒,可以轻或消除吃螃蟹后可能产生的不适。

梁实秋曾说“有蟹无酒是大煞风景之事”,当一缕细白的蟹肉和清新爽利的白葡萄酒在舌尖上不期而遇,大概就是味觉上的丰收盛宴了。西餐中,螃蟹经常用以搭配白葡萄酒。>>>>如何去掉蟹里的寒气

蟹性寒,所以食用的时候可蘸姜汁醋,饮老白干,去其寒气。食用蟹也有技巧,蟹胃蟹鳃蟹尾肮脏且有毒,必须抛去;雌蟹壳内有黄,雄蟹壳内有膏,是蟹的精华,吃起来简单过瘾。

不时不食

传统上吃蟹最好的时节,多在中国的农历九月至十一月间,民间有“秋风凉,吃蟹黄”一说。这个时节之中,蟹肉味甘,生食熟食皆相宜。但死蟹不可生食,所以食蟹多半要煮熟。新鲜的熟蟹肉呈白色,吃起来坚挺滑润,熟蟹黄蟹膏的颜色要略深于未熟之前。

行家们对于吃蟹总是不厌其烦的,这也是考验体力和耐力的事。著名的“蟹八件”就是帮助你慢慢吃蟹的神器,包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙,分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。最复杂的吃蟹工具据说有64 件之多。

广东有蟹黄豆腐煲的吃法,取膏蟹之蟹肉蟹黄蟹膏与白菜豆腐以鸡汤慢火煲上半天,然后兑入调好的薄芡,再把汤煲开即可上桌,温软的白豆腐配上鲜香的蟹黄,极为诱人;

太湖流域尤以阳澄湖大闸蟹为最爱;安徽有“醉蟹”的吃法,用食盐黄酒将河蟹腌制数天后取出烹食;

四川人好辣,所以有了香辣蟹,选用个大肉厚的青蟹为材料,配上青笋、葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、花生米一锅炒出,香辣爽翻天;

讲究精细吃食的上海人会拆出蟹粉,做成各种蒸食,蟹粉小笼包是他们的最爱。

关键词:螃蟹配菜来源:时尚健康杂志社 佚名
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