白酒行业到底是不是暴利行业?

2017-02-07 15:30 中国酒业新闻 beplay体育app下载地址字号:【 】【 】【 参与评论阅读:

春节刚刚过去,不论是餐桌上的觥筹交错,还是拜访的高档礼品,酒文化想必大家已经有深刻体会。阿里巴巴发布的《2017年中国年货大beplay正规 报告》显示,酒类在移动beplay好玩吗 、新消费群体、农村市场、消费大省等方面都蕴含巨大的商机,尤其是作为茅台之乡和五粮液等名酒产地,贵州和四川消费者的好酒程度高于其他省份。春节期间,厂家争相提价,白酒恍惚又找回了盛世光景。

然而,近来“央视曝光白酒勾兑黑幕:酒精香精香料调制陈年酿”的视频又被频频翻出,而除了制假销售假年份酒、假白酒欺骗顾客,白酒行业的暴利也一直为人诟病,使得白酒行业再次站到了风头浪尖上。

事实上,一方面,由于白酒行业的标准与监管缺失,行业的集中程度不高,加上有较强的专业性、产销等流程不透明等等因素,人们对白酒行业的认知并不深入,也难以分辨真假、好坏;另一方面,饮酒作为中华传统文化中的饮食习惯和庆祝佳酿,又成为人们餐桌上必不可少的一部分,再加上一定华丽的包装,白酒还经常是送礼时候的一项最佳选择,因此,人们对其是又爱又恨,也更希望白酒行业能更加规范透明、贴近大众。

勾兑没问题 拿什么勾兑才是关键

不过,这里有必要强调的是,酿造酒一般较少勾兑,但蒸馏酒大部分都是要勾兑的,它是一项重要的工艺流程,勾兑这个词本身是没有问题的,拿什么勾兑才是关键。

时任贵州茅台集团董事长的季克良曾经谈到,“好的白酒都需要勾兑。白酒中的主要成分是醇类物质,也还有微量的酸、酯、酮、酚等物质成分。正是这些成分之间的量比关系决定着白酒的风格。因此,一般的企业都需要制作‘调味酒’,通过调味酒来保持各种成分的平衡,从而保证其酒的质量和风格。”

而就酒龄划分而言,季克良解释道,有消费者认为,15年的陈年茅台酒,就应当全是陈放期为15年的茅台酒灌装的,以此类推,30年、50年、80年的陈年茅台酒也应当如此。这种看法可以理解,但并不符合茅台酒的生产规律和物质组成规律。因为食品消费除安全之外,最讲究口感。不同酒精浓度、不同香型、不同轮次、在不同储存容器和不同储存环境条件下储存的不同储存年龄的酒,品质会有差异。单纯是某一年份、某一轮次的贮存老酒,若未经勾兑,未经严格的理化分析,香味组合成分的量比关系会失调,并不好喝。

“之所以以15年、30年、50年和80年为具体的酒龄划分标准,是为了使不同年份的陈年茅台酒口感质量风格有明显区别,所以特意拉大了年份间距。这样一来,许多长期喝陈年茅台酒的消费者,不用看包装,都能准确喝出不同年份的陈年茅台酒,使他们真正感受到:因为年份不同,所以品质不同,价格当然也不同,确实物有所值。”

“具体到茅台酒来说,茅台酒需要多轮次发酵、长期储存,标准体系非常复杂,每一轮次都有自己的标准,基酒样本非常宽泛。因此,茅台酒的勾兑是一个复杂的、动态的过程。要勾兑出色、香、味俱佳,口感风格相对恒定的茅台酒,要用少则三四十种,多则一百多种,甚至更多不同年份、不同轮次、不同典型酒体、不同酒精度的酒样来调配融合。”

而“茅台酒生产周期较长,每年重阳开始投料,同批原料要历时一年,经九次蒸煮,八次发酵、七次取酒,再经三年以上酒库存放,最后精心勾兑,普通型茅台成品酒方能包装出厂。整个过程耗时至少五年。”所以,普通型茅台酒一出厂,就可以说已经是五年的“年份酒”了。

值得注意的是,白酒的勾兑并不是以工业酒精来勾兑的,那是假酒;而是以该年份的老酒为基酒,再与不同年份(可能高于或低于该特定年份)、不同轮次、不同典型酒体的酒相勾兑,最终使之符合国家标准要求的特定年份陈年酒的口感质量风格。

当然,实际的制作中,还是有很多酒厂都采用购买食用酒精,然后进行香精添加;或者是自己的酒厂生产一部分独特的原酒,进行香味勾兑。

对此,法律规定,不准将液态法白酒、固液法白酒标注为固态法白酒。使用食用酒精勾调的白酒(液态法白酒),其配料表必须标注食用酒精、水和使用的食品添加剂,不得标注原料为高粱、小麦等。以固态法白酒(不低于30%)、食用酒精等勾调而成的白酒(固液法白酒),其配料表必须标注使用的液态法白酒或食用酒精等内容,不能仅标注为高粱、小麦等。不准虚假标注产品执行标准和配料表等强制标示内容,不准生产无标识、标识不全或标识信息不真实的白酒,不准生产标注“特供”、“专供”、“专用”、“特制”、“特需”等字样的白酒。

只是,大多数的酒厂并不依法进行标注,更不会点出添加了食用酒精。

关键词:勾兑大beplay正规来源:企业说 佚名
商业信息
Baidu
map