豫酒的底气!盘点那些豫酒大师们

2015-03-10 08:50 中国酒业新闻 beplay体育app下载地址字号:【 】【 】【 参与评论阅读:

1月18日,由中国食品工业协会白酒专业委员会召开的“第二届中国白酒科学技术大会”在北京举行,会议上评选出了42名中国白酒大师、53名中国白酒工艺大师和35名中国评酒大师。

其中,来自宝丰酒业的卢振营、宋河酒业的李绍亮、杜康控股的张献敏被评为中国白酒大师,来自仰韶酒业的侯建光、宝丰酒业的葛少华被评为中国白酒工艺大师,来自河南禧丰酒业的邢晓晰当选中国评酒大师。为给消费者呈现他们的故事,河南省食品工业协会组织了“走近豫酒大师”采访之旅,让更多人了解好酒是如何酿造出来的。

张献敏:我爱琢磨90后的口味

33年前,中专毕业后的张献敏被分配到了汝阳杜康酒厂。在成为白酒大师的路上,他每天都要对原酒进行品尝,来判断原酒的优劣,以调出消费者喜欢喝的酒。他最爱说的词是:适口性。

在他看来,适口性就是白酒的生命,尤其针对2013年下半年名酒向“民酒”的转变,张献敏开始研究老百姓的消费习惯。他提出“好喝还不能贵”的观点,把白酒的适口性做到:“入口柔和绵甜、香气幽雅、尾静悠长。”

现在,90后逐渐成为主流消费群体,张献敏也研究起了90后的口味。“我知道现在鸡尾酒很受年轻人欢迎,预调鸡尾酒度数低,好入口,这种像饮料的酒更受年轻人的喜爱。”

邢晓晰:中年创业的清香控

陈泽民53岁骑自行车卖汤圆的励志故事,是很多人都熟知的。

陈泽民是邢晓晰的偶像,2006年,42岁的他从宝丰酒业有限公司卸任总经理、总工程师,开始经营同样位于宝丰县的禧丰酒业有限公司,这让很多人没有意料到。

敢于如此,是因为邢晓晰拥有高水平的酿酒技艺以及在技术上创新的锐气。作为河南省唯一的中国评酒大师,他在2000年第六届白酒国家评委考试中获得总分第二名,同时他还连续15年担任河南省白酒技术专家委员会主任。在白酒酿造的诸多细节里,他不断进行革新,在宝丰时期,便创造性地将耐高温性干酵母运用到了清香型白酒的酿造之中。

离开宝丰的邢晓晰,依然没有放弃对清香型白酒的研发。到禧丰之后,他创造出了尧香型白酒,把几味中药加入酿酒原料中,使白酒具备了保健的功能。邢晓晰还有很多发明创造申请了专利,比如木质蒸馏锅和玻璃冷却器,都是对白酒酿造过程的技艺革新,将来我们很可能可以见到这些创新在其他酒厂的普遍运用。

卢振营:不想当老师的白酒大师,不是好大师

1984年之前,卢振营最大的理想就是当一名人民教师,可惜“事与愿违”,因为当时的宝丰酒厂急需人才,因为专业相近,他被人事局抽调到了酒厂。

“我年轻的时候不抽烟不喝酒,来酒厂之前压根不知道咋做酒,压力很大。”阴差阳错也许会开发出一个人真正的天赋,卢振营就是这样。一个不会做酒的老师,仅用了一年的时间,就开始进行清香低度酒的研究,并且参与开发了当时名声大噪的“宝丰39度低度酒”。之后他在白酒领域的天赋发挥得淋漓尽致,1988年晋升工程师,1994年更是破格晋升高级工程师,他名下研究的项目有16项,其中10项是省级成果,并且还有13篇论文在相关期刊杂志上发表。

与其他大师不同的是,卢振营不仅只是一位工程师,他还分管过销售、包装、后勤等多项工作,对于宝丰酒业有限公司的贡献不言而喻。

葛少华:一心要当白酒大师的“学霸”

葛少华和白酒结缘,来自于考试。1981年,宝丰酒厂组织了一场招聘考试,选拔了100人作为酒厂的后备力量,葛少华因此考入宝丰酒厂。一心想在酿酒上干出个样来的他,在酒厂组织的考试里,因为作文写得好,被抽调到办公室,干一些送报纸、发报纸的活,这一干就干到1985年。但他没有放弃学习白酒技艺,1985年,他参加了成人高考,顺利考入当时的湖南轻工业高等专科学校,学习发酵工程专业。葛少华毕业后,终于可以名正言顺地来到宝丰酒厂的技术部门,每天反复学习实践,不断摸索和创新,“我凭借手抓、脚踩、看、闻就能判断出酒率。”

李绍亮:李总工“萌萌哒”

用网络热词“萌萌哒”来形容李绍亮再适合不过了,一小杯白酒下肚,他的脸便会变红,看起来确实挺萌挺可爱的。李绍亮本人很低调,以至于采访最后一定要说这么一句:“荣誉的获得不是个人的,是集体的,是属于宋河的。”但一说起宋河现在的发展来,他就开始激动了:“宋河现在的原酒储量非常高,即使未来几年不生产也够我们好几年使用的了,有了这些原酒,就能调出更好、更稳定的酒来。”李绍亮来到宋河已有30多年了,其间“卧薪尝胆”,为了尝酒常常把舌头给尝黑。在1989年的全国评酒中,宋河获评国家名酒,当时他就已经参与到了生产研发当中。对于年轻人爱喝什么酒他也十分关注,他说:“前年宋河推出了‘扣扣’以及‘嗨80’、‘嗨90’系列,是针对年轻人的,在现有基础上还可以有更大的改进,让年轻人更易接受。”

侯建光:是董事长,更是技术流

仰韶彩陶坊近几年在河南市场上可谓异军突起,仰韶酒业有限公司董事长侯建光居功至伟。作为董事长,他不仅在战略制定、经营管理上费尽心思,还亲自带领团队设计出了中华第十三种香型白酒——陶香型。这也成为彩陶坊系列酒在市场上大卖的原因。这次当选中国白酒工艺大师,无疑是对过去几年侯建光在白酒研究上的认可。

侯建光最爱谈的是豫酒的复兴:“豫酒的风味、香型以及喝完后能给人留下什么印象,都是决定豫酒复兴的重要原因。有人说,豫酒是有文化的、有历史的,但作为消费品来说,一味地讲文化而没有接地气的产品是无意义的,消费者喝的是舒服而不是文化。品质、包装和产品理念都能打动消费者的心,这才是好的产品。”

记者手记

牙龈常常渗血、舌头变黑、不吃过辣过咸的食物,几十年如一日地坚持,见证过辉煌也经历过低谷,儿女不再从事与白酒相关的工作,孙子孙女开始成为他们心头的牵挂,这就是老一代白酒人的共同特征。

这些白酒大师付出了比一般人更多的努力,静下心来一次次地品尝原酒,再调出好酒。随着他们资历的提升,他们还要负责生产和技术研发。

在如今这个“日日新”的时代,他们依然要求自己顺应这个时代的节奏,学习新知识,接受新事物。他们获得的荣誉数不胜数,也发表过论文无数。

我们需要向他们致敬,感谢他们为一代一代的人调出了好酒。

当然,我们更期待他们调出新的味道,早日完成豫酒的复兴,同时也让80后、90后接受我们传承千年的白酒。

(王道煜 徐小斐)

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    关键词:豫酒来源:河南商报 佚名
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