意大利面原来与葡萄酒这样搭配

2016-05-30 10:48 中国酒业新闻 beplay体育app下载地址字号:【 】【 】【 参与评论阅读:

当你在享受意大利面的时候,如果配上一杯葡萄酒,这普通的一餐立马就上了一个档次。可能有些人会认为,这还不简单,意大利菜式就是一个字——“酸”,人们常吃的肉酱意面也不例外,因此只要搭配酸度较高的葡萄酒就行了。如果你这么想可就孤陋寡闻了,意大利面多种多样,每一种都有其突出的味道,因此需要搭配不同风格的葡萄酒,才能达到相辅相成的效果。

意面与葡萄酒的搭配其实也不难,其中最核心的诀窍就是:把意面忘了吧!这么说的原因不是小编我无能为力,而是意大利面本身没有明显的味道,一道意面中的味道主要来自其搭配的酱汁和配菜,如番茄肉酱、青酱和海鲜等。所以,我们在选择搭配意面的葡萄酒时,只需考虑意面中酱汁和配菜的风味。

1. 以番茄汁为基础的意面

番茄是意大利人的心头好,以番茄汁为基础的意面也是最经典的意面。正如前文所说,番茄酱汁的酸度很高,刺激性强,而且通常搭配红肉作为配菜。食物中的酸味能够让葡萄酒喝起来更加甜美,果味更加浓郁,酸度更加柔和。因此,一款高酸度的葡萄酒是搭配番茄意面的首选,也只有这样的葡萄酒才能抵挡住酸味食物的侵袭而不处于下风,显得乏味、松散。

推荐的葡萄品种:雷司令(Riesling)、长相思(Sauvignon Blanc)、白诗南(Chenin Blanc)

2. 海鲜作为配菜的意面

意大利的沿海地区受地中海的馈赠,海产丰富。吃过海鲜的人都知道,那独特的鲜味实在让人难以忘怀,人们想方设法地使用各种方式来烹饪海鲜,在意面的配菜中自然也少不了它。然而,海鲜中的鲜味对葡萄酒来说却是一大威胁,它不仅抢了葡萄酒的风头,使其果香和甜味变淡,还会使葡萄酒尝起来更加苦涩,酸度更加锐利。因此搭配海鲜意面的葡萄酒务必要避开高酸和高单宁,如冷凉地区酿造的白葡萄酒和单宁含量高的红葡萄酒等。但即使这样,海鲜意面依然是不易搭配的食物。

推荐的葡萄品种:灰皮诺(Pinot Gris)、维欧尼(Viognier)、普里米蒂沃(Primitivo)

3. 添加药草的意面

罗勒、香芹和薄荷等药草是意面中经常出现的调味料,但不同药草的味道千奇百怪,我们在搭配葡萄酒的时候该如何选择呢?其实,我们只需要抓住它们的共性——植物气息,并且搭配一款能与意面中的药草味和谐共处、浑然一体的葡萄酒,也就是说,我们挑选的葡萄酒应该同样带有植物风味,如薄荷、青椒和芦笋等风味。

推荐葡萄品种:赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、桑娇维塞(Sangiovese)、长相思

4. 添加芝士的意面

如果海鲜意面的搭配让你头疼,那么加入芝士的意面就能为你解解忧了。意面中添加的芝士多种多样,总能找到一款适合它的葡萄酒,使其风味不被掩盖或是夺走,所以大多数葡萄酒都能成为芝士意面的好搭档。我们不妨尝试挑选较难搭配的葡萄酒,如单宁含量高、酒体强劲的葡萄酒,百变的芝士定能给你一个满意的答案。经过橡木桶陈酿、口感圆润的白葡萄酒能激发出软芝士中奶油般的口感,而酒体轻盈、香气芬芳的红葡萄酒则能缓解硬芝士浓重的味道,达到锦上添花的效果。

推荐葡萄品种:霞多丽(Chardonnay)、内比奥罗(Nebbiolo)、黑皮诺(Pinot Noir)

    关键词:意大利面黑皮诺赤霞珠来源:红酒世界网 佚名
    (责任编辑:李磊)
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